Geißstraße, Stuttgart

Rezepte

Mousse au Chocolat

Zutaten:

Milch erhitzen (nicht kochen lassen!) und die Schokolade darin auflösen. Etwas abkühlen lassen und die Eigelb (nacheinander) unterrühren. Eiweiß und Sahne stief schlagen und unterheben.

Das Geheimnis:

Tiramisu

Zutaten:

Espresso zubereiten.

Eigelb mit Puderzucker schaumig rühren (muß fast weiß werden), Amaretto beigeben (etwa 2 Eßlöffel) und Mascarpone unterrühren. Eiweiß steifschlagen und unterheben.

Löffelbisquits in rechteckige Form legen und mit Espresso beträufeln (sie sollen weich, aber nicht schwammig werden) und mit Creme bedecken, wieder Löffenbisquits drauf, mit Espresso beträufeln, mit Creme bedecken, etc. Oberste Schicht sollte Creme sein.

Mindestens eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen. Kurz vor dem Servieren mit Kakao bestäuben.

Das Geheimnis:

Panna Cotta

Zutaten:

Gelatine in kaltem Wassen einweichen.

Sahne zusammen mit dem Zucker, dem ausgekratzten Vanilleschoten und dem Vanillemark aufkochen und ca 20 Minuten leise köcheln lassen.

Vom Herd nehmen, die Gelantine darin auflösen.

Vanille-Sahne in 4 kleine Förmchen füllen. Mindestens 5 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Erdbeeren waschen und putzen. Zusammen mit dem Puderzucker (nach Belieben) pürieren.

Zum Servieren die Förmchen kurz in heisses Wasser tauchen und auf kleine Tellerchen stürzen und mit Erdbeersoße übergießen.

Das Geheimnis:

Sacher-Torte

Zutaten:

100g (nicht die ganze) Schokolade vorsichtig schmelzen lassen

Ofen vorheizen (175°), Springform einfetten und einmehlen (am besten über dem Waschbecken).

Butter mit Zucker schaumig rühren. Eigelb nach und nach dazugeben und noch eine Weile rühren.

Die geschmolzene Schokolade unterrühren und Zitronenschale(von einer Zitrone) und Rum (einen Eßlöffel) beigeben. Etwa eine halbe Vanilleschote auskratzen und Mark dazugeben. Alles noch mal zu einer gleichmäigen Masse verarbeiten.

Eiweiß zusammen mit dem Puderzucker steif schlagen. Abwechselnd mit dem Mehl unter die restliche Masse heben.

Fertige Masse in die Springform geben und glattstreichen.

Bei 175° ca 60 Minuten backen. Immer mal wieder mit einem Stäbchen kontrollieren.

Die Aprikosenmarmelade pürieren (sollte sie Stückchen enthalten) und eventuell erhitzen (wenn der Kuchen abgekühlt ist. Die restliche Schokolade (100g) in der Sahne auflösen, dann wieder abkühlen lassen.

Den fertig gebackenen Kuchen einmal durchschneiden. Den unteren Boden mit Aprikosenmarmelade (dünn!) bestreichen, den oberen Teil wieder draufsetzen. Decke und Rand ebenfalls mit der Marmelade bestreichen.

Den gesamten Kuchen mit der Schoko-Sahne übergiessen. Dabei nicht verstreichen, sondern nur durch Bewegungen der Platte verteilen. Der Rand kann mit einem Messer glattgestrichen werden.

Ganz abkühlen und fest werden lassen.

Das Geheimnis: